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芝麻：胡麻科，一年生草本穀類植物，別名胡麻、脂麻、油麻、烏麻等，原產地埃
及、印度、中國等熱帶國家，本省栽培集中於雲嘉南地區，種子依色澤可分為黑芝
麻、白芝麻、黃芝麻三種。芝麻莖呈方形，葉對生或互生，長橢圓披針形，全緣具
波浪狀，夏季開花白色，亦有略帶淺黃或淺紫品種，花冠長筒狀，植株節節開花，
結角成熟會縱裂，內含眾多細小種子。芝麻含有不飽和脂肪酸、卵磷脂及高纖維，
可防止動脈硬化，有預防便秘作用，另含維他命、礦物質、菸鹼酸等，中醫典籍指
出，黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效，白芝麻則能補中益氣、強健筋骨、
潤腸健胃、降低膽固醇等功效，其中以黑芝麻較佳。芝麻的用途極廣，除供應榨油
外，還可加工調製成各種點心食品，麻油氣味香濃，可烹煮各式美味的佳餚，可說
食補及食療兩相宜，廣受喜愛的健康食用油。
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