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芥菜：十字花科、蕓苔屬，一年生草本植物，別名大菜、刈菜、長年菜、蓋菜等，
原產地中國、南洋、印度等均有分佈。葉互生長橢圓狀，葉片寬大葉脈明顯，葉面
多皺摺，葉緣有淺鋸齒，在春季開花，總狀花序頂生，黃色花瓣四片，黃花綠葉格
外鮮豔，角果像細長小豆莢，內有種子多粒稱為芥子，研磨成粉後製成芥末，可當
作調味料。國人習慣在除夕夜圍爐吃芥菜，過年應景稱為長年菜，芥菜入口略帶苦
澀，嚼久則產生甘味，嫩莖葉可炒食或煮湯，經過加工醃漬後可做成酸菜、福菜、
雪裡紅、梅乾菜等，為國內廣泛食用的蔬菜。
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